Botanischer Name: Pastinaca
sativa
Pastinaken
waren
schon
in früheren Jahrhunderten eine beliebtes
Wurzelgemüse, bevor sie von Kartoffeln und Möhren
verdrängt wurden. In der englischen und französischen
Küche haben sie nie an Bedeutung verloren. Der englische Starkoch
Jamie Olivier z. B. verwendet sie gern. Bei uns wird das Gemüse
mit hohem Gehalt von Vitamin B, Stärke, Zucker und
ätherischen Ölen in letzter Zeit wiederentdeckt.
Der Anbau ist einfach,
Pastinaken wachsen in jedem humusreichen Gartenboden -
überall dort, wo auch Möhren gerne wachsen.
Ausgesät werden Pastinaken zwischen Anfang März und Ende Mai.
Die Pflege beschränkt sich auf Unkraut beseitigen und
regelmäßiges Wässern.
Geerntet werden kann von
Ende September den ganzen Winter über bis in den März. Da
Pastinaken frosthart
sind, können sie über Winter einfach im Boden belassen
und nach Bedarf entnommen werden. Offen lagernde Pastinaken
werden schnell welk.
In der Küche verwendet man die Pastinake gekocht oder roh wie
Möhren
oder Sellerie. Als Brei sind sie beliebte Babynahrung,
Pastinakenpüree
ist ein Klassiker der englischen Küche. Pastinaken kann man auch
roh in
Salaten, in Suppen oder fritiert genießen.